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铸铁锅更为实用，因为铸铁锅具有不粘锅、砂锅、高压锅的优点，而基本上又规避了这几种锅的缺点。当然，铸铁锅也不是没有缺点，一是比较沉，二来是价格也相对贵一点。另外，用铸铁锅烧肉炖菜更容易感受到“锅气”，这是高压锅和不粘锅所不具备的哦。看着厨房里这些五颜六色的铸铁锅本身就是一大享受了。
什么是“锅气”？这不是玄学，不是文科生胡说八道。其实“锅气”的学名叫美拉德反应，西餐中类似的说法是patina，意思是“食物中的蛋白质脂肪等在高温下焦化形成美妙的香气和焦色的外壳”，要想形成“锅气”只有足够高的温度才能实现，这就需要将锅具烧热到高温。
琅彩铸铁锅既有超过砂锅/高压锅/不粘锅等的性价比，又有超高的颜值，珐琅彩铸铁锅值得推荐给所有热爱生活、喜欢生活有仪式感的朋友。法国Le Creuset（酷彩）珐琅彩铸铁锅，它的釉面以白釉为主，做红烧肉等深色系菜肴容易“污染”釉面。相比法国Le Creuset（酷彩），Staub铸铁锅釉面以黑釉为主，做红烧肉等菜肴更合适。 珐琅彩铸铁锅该怎么选呢？以全世界范围来说，珐琅彩铸铁锅品牌是法国的Le Creuset（酷彩）、法国Staub（已被德国双立人收购），中端则是德国双立人，瑞典的瑞典斯肯特(Skeppshult)，低端的则是美国的lodge和国内苏泊尔这些品牌的铸铁锅。这里重点介绍一下Le Creuset（酷彩），它号称铸铁锅界的LV，它也确实被法国人评为能代表法国的品牌之一。
煮的饭下面糊了可是饭还是很稀为什么？自己的体会，不一定正确。有次用不锈钢小奶锅煮稀饭，糊了，发现用它煮稀饭要勤搅动才行。然后用另一个大一号的不锈钢锅煮情况好很多，对比除了大点，这个锅是复底的。朋友说家里用的老式铝锅煮稀饭从来不用去搅去看。不锈钢的导热系数比铝锅底很多，复底的作用就是借用铝增加传导热量的能力。所以不是复底的不锈钢锅要勤搅拌，用勺子多多把粘在锅底的米粒刮在水里，要么用复底不锈钢锅，要么铝锅，要么不粘锅，不粘锅大部分用的也是铝，少部分是铁锅。
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